成果登记号 wk200805014
完 成 单 位 武汉市疾病预防控制中心
完 成 人 员 张 萍 刁 平 梁高道 何振宇 彭 琨 蒋江虹 谭 慧 王 洋 李静娜 朱其明 吴 林 潘 锋 王 胜 肖永华 革丽亚 麦 琦 彭汉桥 吴晓旻 魏泽义 卢 冰 王怀记 安 莉 丁鸿简 徐晓杰
组织鉴定单位 武汉市科技局
鉴 定 日 期 2008-04-08
工作起止时间 2003-03-01 至 2007-12-31
推 荐 部 门 武汉市卫生局
食品中的污染物由于对人体健康构成潜在的威胁,无论是在发达国家还是在发展中国家都是影响食品安全的最主要因素,世界各国及其有关国际组织都十分重视食品污染物的监测。本课题组从2003年～2007年对武汉地区粮食、豆类、蔬菜、肉类、鱼类、蛋类、奶类、罐装食品、豆制品、植物油、水产品、调味品、饮料、小食品、酱菜类、食用菌、水果、茶叶等18类食品中的64种化学性污染物（包括5种重金属、33种农药残留、5种霉菌毒素、16种食品添加剂、以及5种食品种植、养殖、加工过程中引入的有害物质）进行了较为全面的监测，共获得15803个有效数据。根据5年来的监测数据对本地区食品化学性污染状况进行了较为系统的分析，详细的分析了各种污染物的来源及对人体健康的危害。用健康风险评价的模型定量分析了武汉市城市居民全膳食结构中主要食品（占全善食90%以上比重）中铅、镉所带来的健康风险危害和这些主要食品中铅镉所带来的健康风险危害所占百分比。在此基础上，发现本地区全膳食结构中镉污染有较大的健康风险危害，同时发现应优先控制的食品品种为蔬菜、粮食和肉类。结合武汉地区实际情况和存在的食品安全风险，提出污染控制对策。通过对监测资料进行卫生学评价，可以得到食品受污染的状况及污染程度，但是各类食品中的有毒、有害物质对人类健康危害的风险程度却无法通过监测数据直观的反映出来。健康风险评价是国际上20世纪80年代发展起来的一项新型研究领域，其主要特点是以风险度作为评价指标，把污染物与人体健康联系起来，定量描述污染物对人体健康的影响。目前，健康风险评价主要是用于研究各种气、液态流出物对人体健康危害的影响，而对于食品中污染物对公众健康危害的风险评价还未见报道，本项研究通过对武汉地区食品中的污染物的监测数据，采用美国环保局推荐的健康风险评价模型对食品污染物对公众健康危害的风险度进行了探讨和研究，尤其是对铅、镉这两种较为重要的污染物进行了全膳食结构的定量健康风险评价，得出了可信的结论。本课题的目的旨在通过对世界卫生组织推荐的和我国存在的重金属、农药残留、天然毒素、食品养殖、生产、加工中引入的有害物质以及食品生产中常用的食品添加剂监测，基本掌握武汉地区食品化学污染物的污染状况，在现有监测数据的基础上，提出了应优先控制的食品品种和食品污染物，绘制武汉地区食品化学污染物状况图，提出以健康风险管理为重点的防治措施，建立食品监督管理的预警系统，为政府和卫生行政管理部门制定相关政策和法规提供有力的科学依据。
